Karnıyarık SosuSebze tüketimi konusunda oldukça şanslı bir coğrafyadayız. Ülkemizde her çeşit sebze bulunmakta ve bu sebzelerle çeşitli yemekler yapılmaktadır. Neredeyse her sebzenin en az dört veya beş farklı tarifi vardır. Sebzelerin besleyici olması nedeniyle, sebze yemekleri sofralarımızda sıkça yer alır. Oturduğumuz hiçbir sofra sebze yemeksiz olmaz. Sebze yemeklerinin çoğu sade yapılmaz; birçok sebze yemeği et ile hazırlanır. Etli yapılan sebze yemekleri hem besin değeri açısından zenginleşir hem de daha lezzetli olur. Bu yemeklerin üzerine güzel bir sos dökersek, yemeğimizin tadına tat katarız. Sebzeler arasında en çok kullanılanlardan biri patlıcandır. Patlıcanın birçok yemeği vardır; en çok bilinenleri karnıyarık, imam bayıldı, dolma, patlıcan oturtma ve daha birçok tariftir. Bugün en çok sevdiğim ve sürekli yaptığım karnıyarık tarifini paylaşacağım. Karnıyarık yapmanın kolay olduğunu, asıl lezzetini verenin sos olduğunu unutmayın. Hem sosunu hem de kendisini yapmaya başlayalım. Karnıyarık Malzemeleri
Karnıyarık Sosu Malzemeleri
Karnıyarık Nasıl Yapılır?Patlıcanların ortasından bir çizik atıp kızgın yağda her tarafını kızartalım. Kızarttıktan sonra fırın tepsisine dizip, çizik attığımız yerden patlıcanların içini açalım. İç harcını hazırlamak için kıymayı bir tavaya alıp ocağa koyalım. Soğanların kabuğunu soyup ince ince doğrayalım. Biberlerin içini ayıklayıp doğrayalım. Domatesi rendeleyip hepsini kıymanın üzerine ilave edelim. Tüm malzemeleri kavurmaya başlayalım, tuzunu ve pul biberini ekleyip kavurmaya devam edelim. Kavurduktan sonra hazırladığımız patlıcanların içine eşit miktarda kıymalı harcı dolduralım. Şimdi sosunu yapalım: domatesleri rendeleyip bir tavaya alalım, biraz pişirip üzerine salçayı ekleyelim. Sarımsakları ince doğrayıp ekleyelim. Baharatlarını koyup suyunu ilave edelim. Hazırladığımız sosu karnıyarıkların üzerine dökelim. Karnıyarıkları 200 derecelik fırında yarım saat pişirelim. Ekstra İpuçlarıKarnıyarık yaparken patlıcanların acısını almak için, kızartmadan önce tuzlu suda bekletmek faydalı olabilir. Ayrıca, kıymalı harca 1-2 diş sarımsak eklemek lezzetini artıracaktır. Sosu hazırlarken dilerseniz biraz kekik veya fesleğen ekleyerek farklı aromalar elde edebilirsiniz. Fırında pişirme süresini uzatarak patlıcanların daha yumuşak olmasını sağlayabilirsiniz. |
Karnıyarık yaparken patlıcanları kızartırken yağın sıçraması gerçekten can sıkıcı bir durum. Bu sorunu yaşamamak için patlıcanları kızartmadan önce tuzlu suya bekletmek işe yarayabiliyor. Böylece hem acısı gidiyor hem de yağda daha az sıçrama oluyor. Ayrıca, sosun tadını yoğunlaştırmak için, hazırladığınız sosun içine biraz daha sarımsak ve belki de bir miktar baharat eklemeyi tercih ediyorum. Özellikle kekik veya fesleğen eklemek, sosun aromatik yapısını zenginleştiriyor. Kullanmadığım baharatlar arasında karabiber ve kimyon yer alıyor, çünkü bu baharatlar benim damak zevkimle pek örtüşmüyor. Sizler sosu yaparken hangi baharatları kullanmayı tercih ediyorsunuz?
Cevap yazMerhaba Tanfer,
Karnıyarık yaparken patlıcanların sızlaması gerçekten de can sıkıcı bir durum. Tuzlu suya bekletme yöntemini duymuştum, oldukça pratik bir çözüm. Hem acılığını alıyor hem de yağ sıçramalarını azaltıyor, bu çok faydalı bir ipucu.
Sosun tadını zenginleştirmek için sarımsak ve baharat eklemek de harika bir fikir. Kekik ve fesleğen, özellikle Akdeniz mutfağının vazgeçilmezleri. Karabiber ve kimyonu kullanmaman tamamen kişisel bir tercih, bu da çok normal. Herkesin damak zevki farklı, bu yüzden sosun içeriğini kişiselleştirmek önem taşıyor.
Ben genellikle pul biber ve tatlı toz biber kullanmayı tercih ediyorum. Bu baharatlar yemeğe hem renk hem de hafif bir acılık katıyor. Sosun içerisinde hangi baharatları tercih ettiğinizi merak ediyorum? Belki yeni tarifler keşfedebiliriz.
Afiyet olsun!
Patlıcanları kızartırken yağın sıçraması gibi bir sorun yaşıyor musunuz? Ayrıca, karnıyarığın sosunu yaparken hangi baharatları kullanmayı tercih ediyorsunuz? Sosun tadını nasıl daha yoğun hale getirebilirim?
Cevap yazGökcan, patlıcanları kızartırken yağın sıçraması problemini çözmek için patlıcanları kızartmadan önce iyice kurulamanı tavsiye ederim. Fazla su yağın sıçramasına neden olabilir. Ayrıca, karnıyarığın sosunu yaparken genellikle kimyon, karabiber ve biraz da kekik kullanmayı seviyorum. Sosun tadını yoğunlaştırmak için domates salçasını biraz daha fazla koyabilir ve uzun süre kısık ateşte pişirebilirsin. Bu, sosun lezzetinin daha iyi oturmasını sağlayacaktır. Afiyet olsun!