Karnıyarık, Türk mutfağının önemli yemeklerindendir. Karnıyarık 13. Yüz yıla ait bir Arapça yemek kitabında tatlı olarak isimlendirilirken Türkçe de "karnu yaruk" olarak adlandırılmıştır. Araştırmalar sonucu karnıyarığın 19. Yüz yıl öncesinde keşfedildiği söylenmektedir. Osmanlı zamanın da vazgeçilmez yemeği olan karnıyarık günümüze kadar ulaşmış ve hala Türk mutfağında en çok yapılan yemekler arasında yer almaktadır.

Öncelikle 5 adet patlıcanın kabuğunu soyun.

Patlıcanı boydan çizin.

Derin bir kapta yarım saat 3 çorba kaşığı tuzu ilave edip bol suda bekletin.

Yarım saat sonra patlıcanları iyice yıkayın ve kurulayın.

Teflon tavaya 1 su bardağı sıvı yağı koyun. Sıvı yağ kızdıktan sonra patlıcanların rengi pembeleşinceye kadar orta ateşte kızartın.

Teflon tavaya 2 yemek aşığı yağ koyun. Ardından 2 adet soğanı ve 5 diş sarımsağı yemeklik doğrayın ve 5 dakika kavurun. Kavurduktan sonra üzerine 300 gr kıymayı ilave edin ve kıyma suyunu çekene kadar karıştırarak pişirin. 4 adet domatesi rendeleyin ve karışıma ilave edin ve 5 dakika daha karıştırın.

Pişen karışıma ince ince doğradığınız maydanozu, tuzu ve biberi ilave edip iyice karıştırın.

Kızarttığınız patlıcanları bir tepsiye dizin ve patlıcanların ortasındaki yarıkları çatal yardımıyla genişletin ve hazırlamış olduğunuz karışımdan ilave ederek doldurun. Tüm patlıcanları aynı işlem yaparak harcını ekleyin.

1 su bardağı suya 1 yemek kaşığı salça ilave edip karıştırın ve üzerine eşit bir miktarda dökün.

Fırının ayarını 180 dereceye getirin ve 10 dakika ısıtın. Fırın ısındıktan sonra karnıyarık tepsisini koyun ve yaklaşık olarak 30 dakika pişirin.

Karnıyarık piştikten sonra fırından alın ve sıcak servis edin.

Karnıyarık yemeğiniz hazır.

Afiyet olsun.

Patlıcanların kabuklarını soyduktan sonra yarım saat tuzlu suda bekletin ve bol suyla yıkayın. Suda bekletmeniz patlıcanın tuzunu alacaktır ve renginin solmasını engelleyecektir.

Karnıyarık harcını iyi pişirin, çiğ bırakmayın.